冷凍カニは解凍が決めて!その方法について

 

大人気の国民的食べものと言えば、やっぱり「カニ」でしょう。

 

カニはお歳暮として贈ったり、お正月に食べたりと、カニは “特別な” とか “高級な” みたいな食べ物というイメージが強いという人も少なくないかと思います。

 

しかし最近では、名産地の品質の高い美味しいカニをお得に、そして自宅に居ながら食べられる「カニ通販」というのが流行っています。

 

カニ通販というのは、いわゆるカニの通信販売のことで、ネットなどで注文して自宅に届けてもらえるサービスです。

 

ただ、通信販売ですのでカニは冷凍状態で届きますので食べる時は当然解凍しなければなりませんが、実はカニを解凍する際に注意すべき点があるのです。

 

正しい解凍方法で解凍するか、しないかでカニの味に大きな差が生じてきますので、ぜひ正しい解凍方法を知って美味しくカニを頂きましょう。

 

 

 

カニをボイルで食べる場合

 

ボイルでカニを食べるという場合は、基本的に時間をかけてゆっくり解凍するのが好ましいです。

 

 

ボイルの場合の正しい解凍方法

 

 

@:冷凍状態のカニを新聞紙で包み込み、溶けた水を受けるためボウルなどを用意してその中に入れる。

 

A:その後、冷蔵庫に入れそのまま放置するのですが、放置時間はカニの種類によって異なり「ズワイガニ姿:約18時間」「タラバガニ姿・毛ガニ姿:約24時間」「カット脚:約12〜18時間」です。

 

 

※注意点

  • カニ姿を解凍するとき、カニみそがこぼれ出さないよう必ず仰向けにして解凍するようにしてください。
  •  

  • 再冷凍すると品質は著しく落ちるため、食べられる量だけ解凍するようにしてください。
  •  

  • 解凍の際、カニを包んだ新聞紙がぬめることがありますが、これはカニを冷凍する際に乾燥から守るためグレース処理を行った際の氷の膜が溶けたものですので品質に問題はございません。

 

 

 

できるだけ早く食べたいときの解凍方法

 

カニを美味しく食べるのは、基本的に時間をかけてゆっくり解凍していくことが望ましいですが、急に食べることになってしまった場合などは以下の方法で解凍するようにしてください。

 

@:ビニール袋などにカニを入れる

 

A:最低でも30以上流水に浸けておく

 

※注意点

  • たとえ急いでいても、電子レンジで解凍するとカニの旨味成分が流れてしまいますので止めましょう。
  •  

  • 流水を直接浸けて解凍すると同じく旨味成分が流れてしまいますので、必ずビニール袋を使用するようにしましょう。

 

 

 

生カニで食べる場合

 

生カニの場合は、急いで食べたい時と同じように、ビニール袋に入れ流水での解凍方法を用います。

 

また、カニしゃぶで食べるという場合は、完全に解凍させるのではなく、8割くらいの解凍で大丈夫です。

 

※生カニは解凍してからある程度時間が経過すると、カニの体液が酸化し身が黒くなる場合があります。

 

これを「黒変」と呼ばれる現象なのですが、カニが黒変してしまっても味自体に影響はございませんが見た目が悪くなります。

 

ですので、基本的にカニを解凍したら、できるだけ早く食べきるようにしてください。

 

 

 

その他の注意したいこと

 

解説書などが同封されていたら、その通りにおこなう

 

 

 

ここでは、カニの基本的な解凍方法をご紹介しておりますので、購入先のカニ業者のオリジナル解凍法などがある場合はそれに従いましょう。

 

業者さんはいわばカニのプロ集団であり、カニのことは誰よりも熟知しておりますのでプロの手法に従えばもっとも美味しく食べることができるでしょう。

 

 

 

ボイルよりも生かにの方がデリケートです

 

ボイルされたカニは多少乱暴に扱っても問題ございませんが、生かにの場合はとても繊細でカニの黒変も起しやすいので取扱いに注意し、なるべく早く食べるようにしてください。

 

なお、茹でたカニ身が食べたいという場合は業者さんが茹でたボイルカニを購入するのがベストです。

 

 

 

冷凍のまま使用するのはダメです

 

カニをおいしく食べる際、解凍するまでの解凍方など色々工程があり、「解凍するのが面倒くさい!」と思う方も少なくないでしょう。

 

なかには冷凍のまま直接鍋に入れてしまうという方もいるようですが、それは絶対に止めてください。

 

なぜなら、冷凍のまま熱湯に入れてしまうとカニの旨味成分が全て流れ出てしまい、味のないパサパサしたカニになってしまいます。

 

さらに、カニの表面についている「グレース(氷の膜)」が溶け出しますので鍋の味も薄まり、とても美味しくないカニになってしまうからです。

 

 

もしカニ鍋で食べようと考えている方は、こちらをご参照ください。

 

家族で食べるのには通販のカニ鍋セットが最適!

 

 

 

まとめ

 

これまでカニを美味しく食べるための解凍方法をお伝えしてきましたが、おわかりいただけましたでしょうか。

 

今回お伝えしたように、カニは冷凍しておけば一定期間保存がきく食べ物ですが食べる時の解凍方法は食べ方ひとつで異なってきます。

 

適切な解凍方法を行なえばとても美味しいカニが愉しめますので、ここでお伝えした方法を参考に美味しいカニをお召し上がりください。


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